栄醤油醸造

人と、自然と、栄える。

200年以上変わらず、木桶仕込、天然醸造。 なにも伝統だから良いとは限りません。 誰かを幸せにする伝統でありたいと、私たちは思います。 自然だからこそ安心できる人がいる。 自然だからこそ出せるおいしさがある。 食卓で毎日使われるものだから、 安心にも、おいしさにも、こだわりつづけたい。 私たちがつくっているのは、醤油ではなく、栄醤油です。 この蔵、この木桶に住み着く菌がつくりだす、 世界にただ一つだけの醤油を、これからも。 あなたの食卓が栄えますように。 あなたの健康が栄えますように。 あなたの幸せが栄えますように。

  • 醤油

    醤油

    大豆と小麦、塩、そして地下水。 栄醤油の原料は、それだけです。 代々使い続けてきた杉の木桶の中で、自然の力と時間をかけて醸しています。 添加物は加えず、四季の温度変化の中でじっくりと熟成させた天然醸造。 それぞれの醤油には、味わいと香りの個性があります。

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  • 醤油加工品

    醤油加工品

    栄醤油をベースに、本みりんや天然の出汁、果汁などを加え、素材そのものの味を活かす、やさしい味に仕上げました。 忙しい日も、料理にきちんと寄り添う調味料です。

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  • ご贈答セット

    ご贈答セット

    お中元やお歳暮、内祝いなど、贈り物に適したセットをご用意しています。様々な組み合わせができますのでご相談ください。

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よくあるご質問

お醤油の保存方法は？
開封前は常温でも問題ありませんが、開封後は風味を損なわないよう冷暗所にて保管いただくことをおすすめしています。
「栄醤油」と「栄甘露醤油」はどう違いますか？栄甘露醤油の使い方は？
栄醤油が「仕込み」のあと一年半熟成させるのに対し、栄甘露醤油は「仕込み」の際に塩水の代わりに一度出来上がった醤油を使用しており、足かけ三年の間熟成させた醤油になります。そのため前者に比べて色が濃く、どろりとした濃厚な味わいのある醤油となっています。 旨味が強いので、煮物・煮魚などのコクのあるお料理に使って頂くほか、刺身や鮨のつけ醤油にもおすすめです。
「本醸造」と「天然醸造」の違いは？
いずれも、醤油を製造する上での工程に関する定義となります。 まず「本醸造」とは、原料となる大豆と小麦を、麹菌などの微生物の力で長い時間をかけて発酵・熟成させる昔ながらの方式でつくられたものを言います。 「天然醸造」とは、「本醸造」であることを前提とし、さらに、醸造を促進させる酵素や添加物を使用しないものにだけ表示を許されています。
減塩醤油はありますか？取り扱いはしないのですか？
減塩醤油の取り扱いはございません。 「減塩醤油」とは、通常（濃口醤油）より塩分濃度を半分程度に抑えたものをさします。しかし塩分には、醸造の過程で雑菌が繁殖したり、保存の間に腐ったりすることを防ぐ役割があるため、防腐剤などを使わず「天然醸造」の醤油をお届けするためにも、今後も減塩醤油を取り扱う予定はございません。何卒ご了承くださいませ。 塩分が気になる方には、醤油をだし汁で割るなどして１回の使用料を少なめにして頂くことをおすすめしておりますので、よろしければ是非お試しください。

店舗紹介

有限会社 栄醤油醸造

〒437-1301　静岡県掛川市横須賀38 TEL： 0537-48-2114 FAX：0537-48-3168 定休日：日曜日 営業時間：8:00～17:00

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